Engelska pepparkakor

Detta recept på pepparkakor kommer från min mammas faster. Vi hade som tradition i drygt 20 år att baka dessa pepparkakor med henne inför julen. Receptet ger ca 400 pepparkakor. Observera att degen behöver stå och vila i två dygn innan utbakning.

Du behöver:
200 g socker
200 g brun farin
350 g smör, rumsvarmt
3 dl sirap
1 msk mald ingefära
2 msk kanel
1 msk nejlikor
1 msk stött kardemumma
1 tsk rivet pomeransskal
3 dl grädde
1 msk bikarbonat
1,5 kg vetemjöl

Gör så här:
Blanda smör, socker och brun farin. 
Tillsätt sirap och kryddorna och blanda väl.
Vispa grädden och blandad ihop med degen,
Blanda bikarbonat med lite mjöl och tillsätt degen.
Tillsätt nästan allt mjöl (spara lite till utbakningen) och blanda ihop till en smidig deg.
Låt stå i minst två dygn.

Dela degen i mindre bitar och förvara degbitarna svalt i väntan på att de ska kavlas ut. Kavla ut degen tunt och stick ut kakor med valfri form. Lägga på smord plåt och grädda i nedre delen av ugnen, 200-225 grader i 6-10 minuter. Låt kakorna svalna på galler.